Cocktail Ultra 20 pièces 2024
Plongez au cœur de l’opulence avec le Cocktail Ultra 2024, une véritable symphonie sensorielle qui vous transporte dans un monde éphémère de délices exquis, éblouissant vos sens et captivant votre palais.
Laissez-vous emporter dans un périple gustatif incomparable, où les saveurs chaudes et froides, sucrées et salées, s’entrelacent dans une danse envoûtante d’une élégance rare. Préparez-vous à être émerveillé devant un festin somptueux, où chaque bouchée, préparée avec une minutie exquise, promet une expérience gastronomique inégalée, vous plongeant dans l’extase culinaire.
Les pièces salées
Feta petit pois menthe
Mousseline de petits pois à la menthe, écrasé de petits pois, crémeux fêta, crème raifort et petit pois
Chou Rosso
Chou et son craquelin maison au piment d’Espelette garni d’une tapenade de poivron rouge
Chou ricotta, basilic, tomates séchées
Chou et son craquelin maison au basilic, ricotta fouettée, tapenade de tomates, basilic frais et pignon de pin
Le Radis et le Petit pois
Radis à la crème de petit pois, finition pousse de petit pois
Patate douce, ricotta et sariette
Crème fouettée à la ricotta et à la sariette sur une base de patate douce cuit à point, salade de fleurs séchées
Melon, basilic et bille de mozzarella
Cube de melon, feuille de basilic frais et bille de mozzarella Fior Di Latte, tour de moulin
Pomme grenaille veggie
Crème de poivron rouge dans un tonnelet de pomme de terre du Pas de Calais au curcuma, salade de fleurs
Bijou Feta
Bille de crémeux à la feta, rondelle d’olive noire, marmelade de tomate à la cardamome et groseille fraîche sur un sablé parmesan
Paris-Brest au saumon fumé
Crème de saumon fumé légèrement acidulée dans un chou aux amandes à la façon d’un Paris-Brest et graines de pavot
Cube de gambas aux agrumes
Crème relevée aux gambas, gelée et suprême de pamplemousse, aneth frais
Tataki de thon
Thon Saku juste snacké enrobé d’un mélange d’épices satay maison, pointe de crème acidulée
Poulet au curry vert
Escalope de poulet garni de courgette, carotte, poivron vert et oignon rouge cuite vapeur, enrobée d’une sauce au curry vert, finition poivron vert
Mini Sandwich
Navette poulet rôti
Petit pain moelleux garni d‘un émincé de poulet cuit comme un poulet rôti, crème coriandre et épices douces
Mini pita boeuf chimichurri
Pita garnie d‘un émincé de boeuf à la sauce chimichurri
Mini wrap pastrami
Mini wrap au pastrami cheddar, tomates confites, oignons rouges et jeunes pousses d‘épinard
Les pièces sucrées
Chou Mangue Passion
Chou craquelin, crémeux mangue et ganache montée passion, cube de mangue fraiche et zestes de citron vert
Pina colada
Coque chocolat blanc garnie d’un confit d’ananas et d’une ganache montée coco, finition noix de coco
Tropézienne
Brioche maison, sucre perlé, crème diplomate légère à la fleur d’oranger
Brownie
Brownie maison et crème diplomate montée à la vanille de Madagascar
Délice d’abricot
Biscuit moelleux aux amandes, pâte de fruit à l’abricot enrobé de pistaches hachées, confit d’abricot
